重庆人每天的生活,几乎都是从一碗小面开始的。
对于大多数重庆人来说,并不怎幺喜欢在家里吃早餐。对于牛奶、面包、藕粉、芝麻糊之类的“营养早餐”,更是不屑一顾。出门后的第一件事,就是迫不及待地跑去自己心仪的那家小面馆。连“少面多菜”,或“煮硬点”“不要香油要猪油”之类的话都不需要说,只需要往塑料圆凳上那幺一坐。老板完全了解你的饮食习惯,会马上把手伸向那摆放得均匀而舒展的细面,而非宽面、拉面、铺盖面、刀削面或“韭菜叶”。细面入锅的同时,用半米长的竹筷搅几下,撒进几片莴笋叶或藤藤菜。然后转身开始打佐料:葱花、姜末、蒜泥、辣子、花椒、芝麻、花生、榨菜、猪油、酱油、醋、味精、白糖等。佐料不在多少,而在把握分寸。
煮面所用的锅,不是传统的铁锅、锡锅、铝锅,而是一个类似汽油桶、又深又大的一个圆形铝皮桶。看上去有些简陋,但效果不仅不比铁锅、锡锅、铝锅差,作用甚至还远远大过它们。这个桶可以同时煮多碗细面、宽面、抄手、水饺、汤粑,各行其道,互不干扰。
吃着吃着,感觉味厚了,可以随便加点醋;味浅了,可以随便加点糖或味精。如果觉得还不够猛烈,油辣子、海椒面、胡椒粉,像陈佩斯在小品《吃面条》中表演的那样,随便放,直至大快朵颐、大汗淋漓为止。
风卷残云之后,碗里不剩一粒芝麻,不剩一颗葱花,甚至不剩一个油珠珠了,你还“食罢意犹在,不肯投箸签”。那回味说有多长就有多长。
面吃完了,你没有马上离开,又去接了一碗免费豆浆或排骨豆芽汤灌下。此时此刻,你才感觉填平了肚子里的沟沟缝缝、犄角旮旯,结了账,走出小面馆。你一边走,一边回味着刚才吃那碗小面的感觉,有点像一位作家形容的那样:整个身体快活得荡气回肠,真想踢开胸膛,面对世界轻啸一声。
如果你出差离开了重庆,要不了3天你就会想家。你想父母,想妻儿,更想楼下那碗小面。于是,你悄悄溜出宾馆,去街边点了一碗重庆小面。可是,仅仅尝了一口就放下了筷子。“真是‘南橘北枳’啊!”你把头摇成了拨浪鼓。回重庆,一下飞机,你连弯都没有转,就直接奔向了小面馆。只有把那碗小面倒进肚里,你才感觉踩在了重庆的土地上。否则,你的整个身体似乎都还飘浮在空中。
“有朋自远方来,不亦乐乎。”朋友要吃重庆小面,说:“到重庆不吃重庆小面,等于没到过重庆。”一位北方女作家到重庆参加了一个笔会之后,宣布不走了,并说服男朋友,飞到重庆与她一起筑巢絮窝了。闺密问她为什幺,她笑而不答。她请闺密去吃了一碗重庆小面之后,闺密也把长居之地选在了有山有水有小面还有“过山车”的重庆。
重庆的大街小巷,可谓面馆林立,铺天盖地。主营的有蹄花面、毛肚面、蔬菜面、酸汤面等,五花八门,不胜枚举。在大竹林这条不足百米长的街道边上,就有21家小面馆,在200多米长的龙山路上,就有5家专门生产面条的加工门店。据不完全统计,重庆市有8.4万家小面馆,每天至少卖出1 260万碗小面,直接从业者达40多万人。可以说,重庆小面,是重庆餐饮业除重庆火锅之外的又一顶梁柱。在重庆,很难找到一条没有重庆小面的街道。所有的小面馆,无论春夏秋冬,皆顾客盈门,这种景象成了重庆的一道独特风景、一种饮食文化大观。
一位烹饪大师另有高见。他说:包括小面在内的任何食物,好不好吃,不取决于食物本身,与厨师无关,更与环境无关,归根到底是食客的心境。听来有些玄妙,但仔细一思索,似乎有点道理。那幺痴迷小面到底是一种怎样的心境呢?去问问嗜面的重庆人吧,也许他们会告诉你的。
(部分图片来源于网络)
(编辑 吴兰芳)
对于大多数重庆人来说,并不怎幺喜欢在家里吃早餐。对于牛奶、面包、藕粉、芝麻糊之类的“营养早餐”,更是不屑一顾。出门后的第一件事,就是迫不及待地跑去自己心仪的那家小面馆。连“少面多菜”,或“煮硬点”“不要香油要猪油”之类的话都不需要说,只需要往塑料圆凳上那幺一坐。老板完全了解你的饮食习惯,会马上把手伸向那摆放得均匀而舒展的细面,而非宽面、拉面、铺盖面、刀削面或“韭菜叶”。细面入锅的同时,用半米长的竹筷搅几下,撒进几片莴笋叶或藤藤菜。然后转身开始打佐料:葱花、姜末、蒜泥、辣子、花椒、芝麻、花生、榨菜、猪油、酱油、醋、味精、白糖等。佐料不在多少,而在把握分寸。
煮面所用的锅,不是传统的铁锅、锡锅、铝锅,而是一个类似汽油桶、又深又大的一个圆形铝皮桶。看上去有些简陋,但效果不仅不比铁锅、锡锅、铝锅差,作用甚至还远远大过它们。这个桶可以同时煮多碗细面、宽面、抄手、水饺、汤粑,各行其道,互不干扰。
吃着吃着,感觉味厚了,可以随便加点醋;味浅了,可以随便加点糖或味精。如果觉得还不够猛烈,油辣子、海椒面、胡椒粉,像陈佩斯在小品《吃面条》中表演的那样,随便放,直至大快朵颐、大汗淋漓为止。
风卷残云之后,碗里不剩一粒芝麻,不剩一颗葱花,甚至不剩一个油珠珠了,你还“食罢意犹在,不肯投箸签”。那回味说有多长就有多长。
面吃完了,你没有马上离开,又去接了一碗免费豆浆或排骨豆芽汤灌下。此时此刻,你才感觉填平了肚子里的沟沟缝缝、犄角旮旯,结了账,走出小面馆。你一边走,一边回味着刚才吃那碗小面的感觉,有点像一位作家形容的那样:整个身体快活得荡气回肠,真想踢开胸膛,面对世界轻啸一声。
如果你出差离开了重庆,要不了3天你就会想家。你想父母,想妻儿,更想楼下那碗小面。于是,你悄悄溜出宾馆,去街边点了一碗重庆小面。可是,仅仅尝了一口就放下了筷子。“真是‘南橘北枳’啊!”你把头摇成了拨浪鼓。回重庆,一下飞机,你连弯都没有转,就直接奔向了小面馆。只有把那碗小面倒进肚里,你才感觉踩在了重庆的土地上。否则,你的整个身体似乎都还飘浮在空中。
“有朋自远方来,不亦乐乎。”朋友要吃重庆小面,说:“到重庆不吃重庆小面,等于没到过重庆。”一位北方女作家到重庆参加了一个笔会之后,宣布不走了,并说服男朋友,飞到重庆与她一起筑巢絮窝了。闺密问她为什幺,她笑而不答。她请闺密去吃了一碗重庆小面之后,闺密也把长居之地选在了有山有水有小面还有“过山车”的重庆。
重庆的大街小巷,可谓面馆林立,铺天盖地。主营的有蹄花面、毛肚面、蔬菜面、酸汤面等,五花八门,不胜枚举。在大竹林这条不足百米长的街道边上,就有21家小面馆,在200多米长的龙山路上,就有5家专门生产面条的加工门店。据不完全统计,重庆市有8.4万家小面馆,每天至少卖出1 260万碗小面,直接从业者达40多万人。可以说,重庆小面,是重庆餐饮业除重庆火锅之外的又一顶梁柱。在重庆,很难找到一条没有重庆小面的街道。所有的小面馆,无论春夏秋冬,皆顾客盈门,这种景象成了重庆的一道独特风景、一种饮食文化大观。
一位烹饪大师另有高见。他说:包括小面在内的任何食物,好不好吃,不取决于食物本身,与厨师无关,更与环境无关,归根到底是食客的心境。听来有些玄妙,但仔细一思索,似乎有点道理。那幺痴迷小面到底是一种怎样的心境呢?去问问嗜面的重庆人吧,也许他们会告诉你的。
(部分图片来源于网络)
(编辑 吴兰芳)