马迭微
电影《阿甘正传》中有一句台词:“人生就像一盒巧克力,你永远不知道下一块将会是什幺味道。”拆盲盒的快乐同样如此。在万物皆可盲盒的时代,“剩菜”竟然也被放入盲盒里了。
什幺是“剩菜盲盒”
“剩菜盲盒”来源于丹麦人开发的应用程序“Too Good To Go(丢了可惜的好东西)”,类似一个线上商店,里面入驻的餐厅、面包店和咖啡馆等,可以用折扣价出售当天未销售完的食品。“剩菜盲盒”创立的初衷,是为了减少本地餐厅食物浪费的问题。对消费者来说,“剩菜盲盒”既满足了自己节省开支的需求,说不定还能买到喜欢的食物,是一种“价格打折、美味不打折”的消费新体验。在国内,“剩菜盲盒”在北京、上海、广州等城市的年轻人群体中比较流行,因盲盒的价格优惠、新奇刺激而受到追捧。听上去是高性价比的好事,但“剩菜盲盒”也存在一定的食品安全隐患。
既然是盲盒,消费者只有在拿到手的时候,才能知道里面究竟有什幺。经常是有的盲盒物超所值,有的盲盒以次充好,甚至还有盲盒里的食物出现发霉变质的情况。2023 年6 月,国家市场监督管理总局印发了《盲盒经营行为规范指引(试行)》(以下简称《指引》),对盲盒经营行为进行了全面的规范,其中第五条明确规定:食品、化妆品,不具备保障质量安全和消费者权益条件的,不应当以盲盒形式销售。《指引》虽然未对食品盲盒作出完全禁止性规定,但食品安全与消费者身体健康密切相关,安全风险较大。为此,《指引》专门强调经营者要充分履行注意义务。
“剩菜盲盒”到底会开出来“小确幸”还是“舌尖上的风险”,多半要靠商家的良心与自觉。同时,消费者也要掌握必要的食品安全知识,远离食物中毒的风险。
“剩菜盲盒”是临期食品吗
听到“剩菜”二字,不少人可能要皱起眉头。其实这里的剩菜,并不是残羹剩饭,一般是商家每晚打烊前随机搭配出售的剩余食品。“剩菜盲盒”的概念与近两年比较火的预包装临期食品相似,但又有所不同。
根据团体标准《预包装临期食品流通指南》(T/CCPITCSC 081 - 2021),预包装临期食品是指接近食品保质期,并在保质期内,属于安全食用范围的预包装食品。和预包装临期食品相比,“剩菜盲盒”的保质期更短一些,长的可以保存两到三天,短的则需要隔日食用。
在食品种类上,除了预包装食品,“剩菜盲盒”还有现制现售的食物,如面包、蛋糕、饭团、便当等。盲盒里的烘焙食品和微波食品,大多是店家供应量较多、未及时售出的商品,品质上与已售食品相差不大,而且相对容易储存,哪怕当天没有吃完,也可以放到第二天食用。而像卤味、炒菜、汤水等就不太适合作为盲盒销售,打包后不仅降低了食物的“颜值”,二次加热还会影响口感,如果保存方法不当,食品的安全性可要大打折扣了。
如何吃得安全健康
在温度高的季节,食品的贮存条件更为严格。海鲜、熟食、蛋类等动物性食品因富含蛋白质,储藏不当非常容易腐败变质。非灭菌包装的饮品、切开的水果,有细菌等微生物最喜欢的繁殖环境。这类食物在常温下放置过久,出现食源性疾病的风险会随之增高。盲盒里的食物往往没有密封包装,带有肉类、水产、蔬菜的寿司或三明治,即使在低温环境中,也不能保证万无一失,最好在当天吃完。
由于食物变质可能发生在加工、售卖、配送的任何环节,我们在购买“剩菜盲盒”时,要选择信誉高和口碑好的商家,避免购买来路不明或不符合安全要求的食品;注意食品的保质日期、包装日期及贮存条件;留存好消费凭证,食用前仔细检查食品包装是否完整,如果发现食品存在异样,不要进食,妥善处理。
“剩菜盲盒”是新鲜事物,只要保证食品安全、选对食品种类、贮存环境得当,健康人群体验一把“剩菜盲盒”也未尝不可。但免疫力低下的人群及特殊人群,如老年人、儿童、孕期女性等,为了自身健康,还是尽量吃新鲜现做的食物。
小知识:面包盲盒如何储存
在“剩菜盲盒”中,烘焙食品占比很高。大家都知道,吃不完的食物要放在冰箱,但冷藏保存并不适合大部分面包。新鲜出炉的面包入口松软,有着迷人的麦香。随着时间的流逝,面包由软变硬,内部组织变得松散粗糙,表皮软化。不仅香气和光泽不在,口感也变得硬邦邦的,难以下咽。这个过程叫作面包老化,面包的贮藏温度直接影响面包的老化速度。在2~4摄氏度,面包的老化速度最快;在较高温度下(30 摄氏度),面包的老化速率慢,但容易滋生细菌;在零下18 ~零下20 摄氏度时,面包中80% 的水分已冻结,想要长时间保持面包的新鲜状态,请采用冷冻保存。
不难发现,常温保存和冷冻保存都比冷藏保存更能维持面包的生命力。当我们开出了夹杂丰富馅料的面包盲盒时,请当天尽快食用;对于不含馅料的吐司、甜面包、欧包、贝果,则建议放入保鲜袋,排出空气封存;带酥皮的可颂、羊角包、硬壳面包、法棍可以放入纸袋,放置于阴凉避光处保存。如果短时间内吃不完,建议将面包切分好,用保鲜膜包裹密封,再放到冷冻室保存。
冷冻后的面包怎样才能恢复美味呢?我们可以将面包表面喷水,放入烤箱复烤,或用留有气孔的保鲜袋,用微波炉中低火短暂加热;蒸锅复蒸适合硬欧包、贝果这类有嚼劲的面包;吐司可以用平底锅小火双面煎烤加热。