“无味舒食”思南公馆店装修简单，保留历史建筑遗韵
“香椿故事”的Logo由韦瑞亲手绘制，充满随性自然的美感，两个品牌的装修风格皆以舒适雅致为基调
当餐饮行业陷入流量与效率的竞速赛，总有一些品牌选择慢下来，在食材、空间与人心之间寻找更深层的联结。“无味舒食”，这个源于厦门、扎根上海的素食品牌，以中医养生为魂、生态农场为基、人文关怀为翼，在喧嚣都市中开辟出一方兼具味觉与精神滋养的净土，重新诠释了“养生”与“素食”。
品牌溯源：随缘而生的素食修行
“无味舒食”的诞生与发展，始终带着一份“随遇而安”的松弛感。品牌由韦瑞与其先生共同创立，厦门首店自2018年开业以来，凭借独特的气质、扎实的出品与服务，斩获“黑珍珠餐厅”“米其林推荐餐厅”等多项荣誉。上海的两家门店更是“缘来”之作，“思南公馆店”的落地，始于一次逛街，韦瑞和爱人仅用半天时间便敲定了百年故居的租赁合同，极简装修却精准契合老建筑的底蕴，品牌调性亦与建筑风格不谋而合，上海首店就这样“丝滑”诞生，自创立便大受欢迎，人气颇高；“静安寺店”坐落于上海知名古刹“静安寺”旁，与旗下年轻子品牌“香椿故事”共驻一栋三层小楼，形成定位差异化的产品矩阵。
这种“不刻意、不强求”的发展节奏，源自品牌核心创始人韦瑞的生活哲学，她深耕中医养生文化21年，最初因孩子的健康问题与之结缘，亲身见证传统智慧的力量后，便将“顺应自然，知行合一”的理念融入品牌基因。“我们不是在做单纯的餐饮，而是在践行一种生活方式”是“无味舒食”团队始终坚守的信念。
产品创新：本草智慧与时令之味共鸣
“无味舒食”的菜单，是中医养生理论与饮食美学的完美融合。韦瑞将《黄帝内经》《神农本草经》的食材智慧融入研发，遵循“常食食材入经典套餐，时令食材做季度限定”的原则，不刻意强调“药膳”的概念，而是在潜移默化中实现养生诉求。春季的鲜蔬、夏季的凉润、秋季的滋补、冬季的温养，菜单随四季流转，每一道菜品都藏着对自然节律的敬畏。此次推出的春季菜品，以新鲜的时蔬为媒，经大厨奇技巧思，将春日的“新”与“鲜”充分融入餐桌：干鲜蕨菜同炒，搭配西蓝花汁与九层塔粉入口，清新四溢；牛肝菌炒饭放入西红柿盏焗熟，再撒干果粉，多重香气层层递进，让人一吃难忘；香椿酱搭配甜笋，清苦与脆甜相得益彰……
食材选料，精益求精。韦瑞在崇明打造了180多亩的“五行耕”生态农场，拒绝使用农药、地膜，采用轮作养土的种植方式，确保食材的纯净本味。农场每月供应35种时令蔬菜，直供餐厅与私域客人，限量供应却口碑爆棚，更有客人盛赞其为“老百姓的特供菜”。这种“从土地到餐桌”的直连模式，让城市食客吃到了带着阳光与泥土气息的本真味道。
除了正餐，品牌也在探索更多元的饮食场景。受上海咖啡展启发，韦瑞计划将手冲咖啡引入下午茶，搭配自制黑芝麻糊、银耳羹等养生饮品，打造“申时茶歇，辰时咖啡”的健康作息方案。黄芪咖啡的试饮、挂耳咖啡的测试，每一步创新都延续着“养生、干净、舒适”的核心标准。
空间营造：于动静之间滋养心灵
走进“无味舒食”的门店，瞬间便能感受到“安静”本身的滋养力量。不同于部分传统素食餐厅的清冷疏离，这里的空间兼具动与静的平衡，既有适合商务宴请的私密包间，也有适合小聚的开放区域，暖光与原木质感交织，营造出温润平和的氛围。这种空间气质的延伸，是品牌对“场域能量”的深刻理解。韦瑞每周会组织全员线上培训，通过打坐冥想、养生分享、团队互相夸赞等形式，让伙伴们先成为“爱与美的受益者”，再将这份平和传递给客人。“我们的空间是壳，伙伴才是核心价值”，这种以爱与尊重搭建的团队文化，让服务少了刻意的迎合，多了真诚的温度。
品牌布局：平价品牌的年轻化破局
针对更广泛的消费群体，“无味舒食”推出子品牌“香椿故事”，以“更亲民的价格、更灵活的点餐”为定位，质量同步，且出品更为家常，客单价仅100元左右。“香椿”凭借超高性价比，成功吸引了年轻客群，自创立以来便持续火爆。这种差异化布局，体现了品牌对市场的敏锐洞察。韦瑞坦言，当初将两个品牌同置一栋楼宇的决策虽存在一定瑕疵，但也意外形成了互补效应。“香椿故事”的Logo由韦瑞亲手用毛笔绘制，粗细不均的笔触带着随性自然的美感，恰好契合其“烟火气与品质感并存”的品牌调性。截至目前，“无味舒食”共有4家门店，其子品牌“香椿故事”共有3家门店。
“香椿故事”在楼下大屏展示菜单，一目了然，十分接地气
西蓝花汁蕨菜
原料：西蓝花100克，熟土豆50克，生腰果10克，干蕨菜40克，鲜蕨菜120克。
调料：糖水30克，开水300克，蚝油5克，姜末3克，茭白汁5克。
制作：
1. 西蓝花去掉老梗，择洗干净，掰成小朵，切下头部待用。
2. 西蓝花入油盐水氽至断生，连同熟土豆、生腰果捞入榨汁机打至细腻，倒入杯中待用。
3. 西蓝花头入烤箱烤干水汽，取出投入料理机打成粗粉待用。
4. 干蕨菜纳盆，添清水没过浸泡一夜，捞出洗净沥干，切去老根。鲜蕨菜择洗干净，将两种蕨菜分别切成1厘米的段。
5. 锅入开水、糖水，下鲜蕨菜段烫至断生，捞出挤干水分，拉油待用。
6. 净锅上火，添底油烧热，下姜末煸香，放入干蕨菜段煸炒，加蚝油、茭白汁翻炒，勾薄芡翻匀，盛出装盘，插入提前处理好的鲜蕨菜，撒西蓝花粉（或九层塔粉，做法同西蓝花粉），带一杯西蓝花汁走菜。
春天食苦，平和降燥，更是让身体与春天产生连接。大厨选用口感微苦的蕨菜入馔，将鲜蕨菜与干制品搭配，令成菜兼具爽脆口感和浓郁香气，走菜时撒上自制九层塔粉或西蓝花粉，口感更加丰厚，吃完再饮一小杯西蓝花汁清口解腻，搭配相得益彰。
选用铁皮西红柿做焗饭盛器，放入炒饭烤香，成菜酸甜醇厚，滋味浓郁。炒饭时放黑松露酱、牛肝菌，融入梅干菜酱汁，菌香、米香深度融合，填入柿子盏，焗烤锁住汁水、逼出本香，顶部铺素芝士焗至金黄，再撒干果粉，奶香、菌香、果香交织，兼具西式精致与中式醇厚，口感软糯兼具焦香，层次丰富。
番茄焗饭
原料：铁皮西红柿120克，牛肝菌丁30克，芥蓝丁30克，番茄丁100克，米饭200克，干果粉适量（腰果、夏威夷果等用锉刀搓成粉）。
调料：梅干菜酱汁20克，姜油20克，干姜油3克，姜5克，黑松露酱5克，盐适量。
调料：
1. 净锅上火炙热，添底油烧热，下牛肝菌丁、姜末煸香，倒入西红柿丁、芥蓝丁炒香，倒入米饭翻匀，炒香后淋入梅干菜酱汁、盐，待炒至干香时关火，加黑松露酱利用余温拌匀。
2. 选用大小均匀、外形美观，重量约为 120 克的铁皮西红柿洗净、去蒂，片下西红柿蒂部，掏空内瓤待用。
3. 西红柿内填入步骤 1 炒好的米饭至满，表面放一片素芝士，入调至上火 210℃、底火 190℃ 的烤箱加热 10～15 分钟，待烤至表面金黄微焦，取出装盘，表面撒干果粉，稍作整理即成。
开胃酸汤小火锅
原料：酸汤500克，南姜片10克，香茅草20克，柠檬叶3片，土豆泥适量，蚕豆150克，小油菜适量，羽衣甘蓝适量，土豆泥适量。
调料：木姜子油10克，松茸鲜1克，黑胡椒碎1克，橄榄油15克。
制作：
1. 柠檬叶洗净切丝。鲜蚕豆加清水浸泡，去掉外皮待用。
2. 锅入酸汤，放南姜片、拍扁的鲜香茅草 20 克，熬 5 分钟至出味，下柠檬叶丝熬至香气逸出，淋木姜子油，滤去渣子，加入适量土豆泥搅匀，调成较浓稠的酱汁，关火盛出，每个料盅内倒入 40 克。
3. 蚕豆沥干水分，倒入蒸笼旺火蒸6分钟至熟，取出盛入码斗，调入盐、松茸鲜、黑胡椒碎、橄榄油拌匀装盘。
4. 羽衣甘蓝入油盐水氽至断生，捞入冰水镇凉，挤干水分，剪去部分菜梗后盛入码斗，加橄榄油拌匀。
5. 羽衣甘蓝叶内包入蒸蚕豆，封口处朝下放入位盅，放入蒸箱加热2～3分钟，取出稍作点缀，带一份酸汤走菜，上桌后由客人根据喜好淋入酸汤即成。
制作酸汤：
用料：胡萝卜油200克，红圣女果1600克，黄圣女果600克，泡椒80克，泡椒水80克，水4000克，番茄罐头2罐，南瓜茸200克，盐30克，白糖30克，白醋200克，蘑菇精32克，酸梅酱300克。
制作：
1. 两种圣女果洗净去蒂，分别对半切开。泡椒切碎待用。
2. 净锅上火，下适量胡萝卜油烧热，放泡椒碎煸香，倒入两种圣女果大火炒香，加盖焖软，放入番茄罐头炒匀，冲入热水大火烧开，调入南瓜蓉、盐、白糖、蘑菇精、酸梅酱大火熬匀，烹白醋、泡椒水熬匀，关火滤渣即成酸汤。
香椿甜笋
原料：香椿芽100克，春笋丁50克，玉米胚芽50克，茭白汁10克，甜笋100克。
调料：香椿酱适量，梅干菜汁5克，菌菇汁5克，蚝油适量。
制作：
1. 玉米胚芽添开水浸烫，沥干水分后剁碎。香椿芽择洗干净，切碎待用。鲜春笋提前煮熟去掉苦涩味，挤干水分切丁。
2. 净锅上火，添底油烧热，下笋丁煸香，放入香椿碎、玉米胚芽碎翻炒，淋入梅干菜汁、菌菇汁、蚝油翻匀，盛出即为馅料。
3. 甜笋去皮，削去老根，切成厚薄均匀的片，每片包入步骤 2 调好的馅料 12 克，用保鲜膜卷成鳄梨卷，包好后用牙签在表面扎小孔，挤出水分，上锅蒸熟待用。
4. 盘内舀入香椿酱 50 克，用码斗底面压出花纹，旁边放入蒸好的甜笋卷（表面刷橄榄油），点缀香椿苗和小花即成。
制作香椿酱：
用料：香椿芽 100 克，菠菜叶 100 克，土豆 80 克，橄榄油 150 克，花椒油 10 克，藤椒油 10 克，麻辣鲜露 20 克，辣鲜露 20 克，菌菇汁 20 克，蘑菇精 10 克。
制作：
1. 香椿芽洗净、切段，连同菠菜叶分别汆油盐水，捞入冰水镇凉，挤干水分，投入料理机，加少许橄榄油打碎。土豆去皮，切小块蒸熟，趁热碾成土豆泥待用。
2. 净锅上火炙透，加橄榄油烧热，倒入香椿芽糊、土豆泥炒至水分蒸发，油脂与食材完全融合，调入剩余用料小火熬匀，盛入保鲜盒放凉即成香椿酱。
云南甜笋不含草酸，可直接生食，入口嫩脆清甜，大厨取云南甜笋均匀切片，裹入香椿芽、笋丁，垫醇厚的自制香椿酱，一口咬下，香气馥郁，层层递进，满口都是山林春日的鲜美。
春芽慈姑
原料：慈姑80～100克，白芦笋适量，绿豆芽适量。
调料：酸甜汁、薄荷酱、香菜粉各适量，大米20克，白糖20克，白醋5克，清水500克，米酒适量。
制作：
1. 选用大小均匀，外形美观的慈姑，洗净去皮，对半切开，掏空内瓤，修成慈姑盏。
2. 锅入开水，加米酒、白糖、白醋烧开，下入慈姑盏小火煮 15 分钟，捞入酸甜汁中冷藏浸泡一晚备用。
3. 白芦笋择洗干净，切成 0.5 厘米长的丁。绿豆淘洗干净后纳盆，盖湿布涨发，取绿豆芽洗净去皮，汆油盐水，捞入冰水镇凉。
4. 白芦笋丁和处理好的绿豆芽按照 1：1 的比例纳盆，每 50 克加薄荷酱 10 克拌匀，填入慈姑盏，然后在其表面挤一层薄荷酱，撒香菜粉，点缀绿豆芽稍作装饰即成。
制作香菜粉：取香菜码入托盘，入烘干箱，调至40℃烘至酥脆，磨成粉备用。
制作酸甜汁：保鲜盒内加入蜂蜜50克、百香果肉、果汁共100克、白糖400克、话梅65克、矿泉水1500克、小金橘6个搅匀即成。
制作薄荷酱：料缸内加薄荷叶碎10克、绿葱油20克、素沙拉100克、芥末油3克搅匀即成。
羊肚菌南姜花汤
原料：鲜羊肚菌1个，南姜花1/4朵，豌豆苗3朵。
调料：松茸汤适量，盐2.2克，松茸鲜2克。
制作：
1. 鲜姜花去梗，一切为四，氽熟待用。鲜羊肚菌洗净，氽熟待用。
2. 汤盅内放入羊肚菌，加松茸汤至八分满，覆膜入蒸箱加热保温。
3. 厨房接单后，放入南姜花、盐、松茸鲜蒸约 3 分钟，取出点缀豌豆尖即可走菜。
制作松茸汤：松茸片冲净浮土，锅入松茸碎30克、松茸片60克，加矿泉水5千克，大火烧沸，转小火熬约1小时即成。
选用四川的鲜羊肚菌、东南亚的南姜花、香格里拉的干松茸、崇明岛农场自种的有机豌豆尖入菜，天南地北的食材汇于一盅，汤汁醇鲜，清澈见底，装下了整个春天的山野。
春之味
以福鼎芋头、澄面、起酥油制作外皮，口感软糯酥香；内馅融合新鲜榴莲肉与椰浆等原料，绵密香甜。海苔提前烤香碾碎，芋球炸至金黄酥脆后裹匀海苔碎，咸香、甜香、芋香交织，层次丰富，小巧精致，风味别致。
海苔芋球
芋角皮原料：福鼎芋头500克，澄面100克，开水125克，白糖50克，起酥油40克。
馅料原料：雪花粉100克，椰浆400克，水200克，生粉40克，鹰粟粉33克，起酥油50克，新鲜榴莲肉200克，吉士粉5克。
其余原料：海苔适量，白糖50克。
制作芋角皮：
1. 芋头洗净去皮、切大块码入托盘，如蒸箱蒸透，取出趁热碾成泥。
2. 澄面纳盆，一边冲开水一边搅拌，烫熟并揉成面团，放入芋泥、白糖、起酥油混合揉成面团，覆膜入冷藏冰箱待用。使用时，将其下成每个重约 18 克的剂子，按扁即成芋角皮。
制作馅料：
1. 将除榴莲肉外所有原料纳盆，搅拌均匀，用密筛过滤，封保鲜膜，入蒸箱加热30分钟至熟透即成馅料皮。
2. 取蒸好的馅料皮 100 克，放新鲜榴莲肉搅打均匀即成馅料。（水分偏多可加适量澄面拌匀再蒸一次。）
制作芋球：
1. 海苔提前烤香，抓碎备用，
2. 取芋角皮一张按扁，包入馅料7克，团成圆球，下入六成热油中炸至金黄酥脆，捞出裹一层海苔碎即成。
苤蓝青苹果
原料：茎蓝球茎1个（重约200克），青苹果25克。
调料：油醋汁10克，白糖适量，樱花酥、山葵酱各适量。
制作：
1. 选用大小均匀的苯蓝球茎，将外皮修净，切下头部，用 0 号挖球器，将苯蓝肉挖成小球纳盆，再用 10 号挖球器挖平苯蓝内壁，修成盏待用。
2. 每 200 克茎蓝球加白糖 30 克腌制杀水、滤干，氽熟后捞出沥干，青苹果去皮，用 0 号挖球器挖出苹果球，各取 25 克盛入码斗，淋油醋汁 10 克、山葵酱拌匀，盛入茎蓝盏，点缀樱花酥即成。
制作油醋汁：码斗内加盐2克、蘑菇精3克、味极鲜6克、东古一品鲜酱油14克、永春老醋50克、白糖50克、橄榄油10克搅匀即成。
选用云南茎蓝精修成盏，茎蓝肉与青苹果球，以特调油醋汁拌匀，完美调和二者的微辛与酸甜，入口清爽脆嫩，酸甜开胃，再佐以新鲜山葵酱，增添鲜辛与灵动，赋予食客清冽爽口的体验。茎蓝盏使用后，可回收至农场制成酵素/肥料，实现自然循环，风味与环保兼得。
银耳枇杷葛根汁
原料：鲜银耳100克，矿泉水5千克，葛根粉水190克（葛根粉30克，清水160克），可食樱花适量，黄冰糖180克，枇杷膏100克。
制作：
1. 鲜银耳择洗干净，撕成小朵下锅，添矿泉水大火烧沸，转小火炖约 30 分钟。
2. 倒入枇杷膏、黄冰糖熬至融化，倒入葛可根粉水勾芡，继续熬至浓稠，关火盛出放凉。
3. 樱花提前纳盆，加水泡去多余盐味，挤干水分待用。
4. 厨房接单后，按照人数取玻璃杯，盛入银耳枇杷葛根汁，点缀樱花即成。
饮品甜品
春日养生以银耳、葛根、枇杷为核心，给人温润雅致的舒适体验。枇杷润喉润燥、滋养肺腑，葛根舒缓养护心血管，银耳绵密温润、调和口感，三者集齐春日养生精髓。大厨放入自制枇杷膏熬制银耳底汤，清润浓稠，并为这一绝妙搭配，推出两种单品：银耳枇杷葛根汁直接作饮品，缀以樱花更显雅致；搭配鲜枇杷、小汤圆成菜，入口裹着鲜甜汤汁，软糯清润。二者适配不同场景，既可以作为轻食佐饮，也可作为餐后甜汤，于方寸之间，将春日本味与养生之道，藏进每一口温润里。
枇杷汁小汤圆
原料：鲜银耳100克，矿泉水2500克，小汤圆适量，黄冰糖50克，枇杷膏50克，葛根粉水30克（葛根粉10克，清水20克），鲜枇杷、枇杷花各适量。
制作：
1. 鲜银耳择洗干净，撕成小朵下锅，添矿泉水大火烧沸，转小火炖约30分钟，滤渣即成银耳汤。
2. 取银耳汤 1000 克倒回锅中，加枇杷膏、黄冰糖熬至融化，加葛根粉水勾芡收浓，盛出待用。
3. 厨房接单后，根据人数，按照每人6颗小汤圆、1颗鲜枇杷的规格将小汤圆煮熟、枇杷烫熟（去皮），盛入汤盅，舀入步骤2熬好的银耳葛根汤，表面撒枇杷花即成。
玫瑰花酥
酥皮原料：低筋面粉350克，高筋面粉150克，白糖75克，起酥油75克，干玫瑰花碎（取可食用干玫瑰花表面2层红色花瓣碾碎）4克，甜菜头汁100克，玫瑰花酵素40克，水130克，黑芝麻少许。
油心原料：低筋面粉300克，起酥油160克。
馅料原料：白芸豆沙500克，酵素10克，干玫瑰花碎4克。
制作：
1. 甜菜头洗净去皮，切块码入托盘，入蒸箱蒸熟，取出投入料理机，每 100 克甜菜头块加清水 50 克榨汁，滤渣待用。
2. 制作酥皮：将两种面粉、白糖、起酥油、玫瑰花酵素纳盆，少量多次加甜菜头汁和清水和成均匀的面团。
3. 制作油酥：低筋面粉 300 克纳盆，加起酥油 160 克和匀即成油酥。
4. 馅料制作：白芸豆沙纳盆，放入玫瑰花酵素、干玫瑰花碎搅拌均匀。
5. 将酥皮下成每个重约 8 克的剂子，油酥下成每个重约 4 克的剂子，两种剂子分别擀成皮后叠放，填入馅料 5 克，包成团按扁，沿着边缘下刀，切成齿轮状，然后折成“樱花”，花心处点少许黑芝麻。
6. 将做好的生坯入调至底火 170? C、面火 190? C 的烤箱烤约 10 分钟。厨房接单后取玫瑰花酥回热，表面撒少许干玫瑰花碎即可走菜。
