自三月初起，王志建便扎根后厨，潜心筹备今年的春季时令菜。此次菜品创新，他挑选了豆瓣、春笋、金花菜等原料，在烹饪中着重保留食材本身的鲜美；同时巧妙融入柠檬、茶叶、芥末等元素，清爽解腻，也让风味更具层次。
现任行政总厨。
豆瓣鱼鲞
原料：红娘鱼干300克，蚕豆瓣100克，咸肉30克，白玉菇50克，红椒圈适量。
调料：菜籽油20克，猪油20克，料酒15克，高汤500克，鸡汁5克，姜片、葱段、鸡精、味精、白胡椒粉各适量。
制作：
1. 红娘鱼干放入清水中浸泡 24 小时，去除多余咸味，捞出后用厨房纸吸干表面水分；蚕豆瓣放入沸水中，焯水 1～2 分钟，捞出过凉水沥干；白玉菇剪去根部，焯水后捞出沥干；咸肉切成条备用。
2. 锅中放菜籽油、猪油，放红娘鱼干，用中小火煎至两面金黄定型，下姜片、葱段、咸肉条煸香，淋入料酒，添高汤大火烧开，调入鸡汁、鸡精、味精、白胡椒粉，转小火煮20分钟，加入蚕豆瓣、白玉菇再煮3分钟，待汤汁收至浓稠金黄，撒入红椒圈点缀，起锅装盘即可走菜。
注：红娘鱼干，即用红娘鱼经腌制、脱水风干制成的咸鱼干，是我国沿海地区非常经典的海产干货，也是很多家常菜、江湖菜里的“风味担当”。
以红娘鱼干的鲜味，搭配咸肉的脂香、蚕豆瓣的清新，汤汁金黄浓郁，咸鲜醇厚。
碧螺春酱鸭
原料：麻鸭1只，碧螺春3克。
调料：调和油80克，葱段70克，姜片80克，科轮无锡酱排骨调味汁200克，日日德多多汁200克，香叶1克，桂皮2克，八角4克，麦芽糖30克，清水2000克，红曲粉2克，鲜味宝6克，味精10克，冰糖40克，花雕酒30克。
制作：
1. 麻鸭处理干净，加入葱段 20 克、姜片 30 克、无锡酱排骨调味汁 40 克，均匀涂抹鸭身，腌制 3 小时。
2. 锅内加宽油烧至 260? C，放入腌好的鸭子，高火炸 3 分钟，然后关火浸炸 5 分钟，至鸭皮起硬壳、色泽金红，捞出沥油。
3. 另起锅放调和油，下葱段 50 克、姜片 50 克煸炒出香，放香叶、桂皮、八角，加入无锡酱排骨调味汁 160 克、多多汁、麦芽糖、花雕酒，添清水搅匀，调入红曲粉、鲜味宝、味精、冰糖，放入炸好的鸭子，大火烧开后转小火焖煮 80 分钟，将鸭子捞出，打出料渣，再将鸭子放回原汤，转中高火收汁至浓稠，取出后切成块装盘，淋适量原汤。
4. 碧螺春茶叶泡开后入热油炸干，撒入盘内，稍加点缀即可走菜。
脆嫩的春笋搭配弹软的蟹柳，咸鲜中有一抹清新解腻的芥香，是一道爽口开胃的凉拌小菜。
芥味蟹柳春笋
原料：去皮春笋100克，蟹柳50克。
调料：盐1克，味精1克，芥末油5克，高汤适量。
制作：
1. 蟹柳切成长 3 厘米的滚刀块；春笋切成长 3 厘米的滚刀块，放入高汤中小火煲 20 分钟，捞出冲水冷却。
2. 蟹柳、春笋纳盆，加盐、味精、芥末油翻匀，装盘后稍加点缀即可走菜。
技术关键：蟹柳需保鲜储存，不可焯水、蒸制，以免散开，影响卖相。
金菜福满盆
原料：腐皮5张，猪肉馅300克，金花菜干150克，鸡蛋液、葱段各适量。
调料：高汤800克，鸡汤300克，大豆油20克，菜籽油40克，盐、味精、鸡精、白胡椒粉各适量。
制作：
1. 腐皮裁成合适大小，包入调好味的猪肉馅卷成卷，封口粘紧；勺内涂抹少许油，置于火上，倒入适量打散的鸡蛋液，中间放猪肉馅，将其制成蛋饺备用。
2. 金花菜干泡发洗净。锅中放大豆油、菜籽油，放入金花菜干翻炒几下，添高汤 200 克，小火煨至入味，捞出铺入盛器内。
3. 将腐皮卷、蛋饺整齐摆入盘内，添鸡汤没过，送进蒸箱加热至熟，取出腐皮卷、蛋饺，摆在金花菜干上。
4. 锅内放剩余高汤，倒入菜籽油，加盐、味精、鸡精、白胡椒粉调匀烧沸，淋入盛器内，点缀葱段即可走菜。
腐皮卷、蛋饺蒸至软嫩入味，搭配吸满高汤滋味的金花菜干，成品金黄诱人、咸鲜醇厚，是一道寓意圆满的宴席菜。
此菜汤汁红亮浓郁，味道酸香鲜辣，柠檬汁带来清新果香，开胃又下饭。
柠檬鸡
原料：三黄鸡300克，白玉菇100克，青线椒30克，干辣椒20克，柠檬汁30克，姜片、葱段、白芝麻粒各适量。
调料：菜籽油15克，大豆油20克，猪油20克，高汤400克，生抽10克，盐、料酒、白胡椒粉、味精、红油各适量。
制作：
1. 三黄鸡处理干净，切成块，加入盐、料酒、葱段、姜片抓匀腌制 10 分钟；白玉菇洗净，入沸水焯烫 30 秒，捞出沥干；青线椒顶刀切成段；干辣椒剪成段待用。
2. 锅中放入菜籽油、大豆油、猪油混合烧热，下姜片、葱段、干辣椒段爆香，放入腌制好的鸡肉快速煸香，倒入高汤大火烧开，调入盐、生抽、白胡椒粉、味精，转中小火煮8分钟，挤入柠檬汁，放入焯好的白玉菇再煮2分钟，出锅前加青椒段，淋入红油，起锅倒入盛器，撒白芝麻粒即可走菜。
