上府·海鲜火锅位于内，是当地高端海鲜火锅赛道的先行者之一。品牌以安静私密的宴请环境、优质鲜活的高端食材、一对一专属管家服务为经营特色，长期稳居大众点评各大榜单前列，成为西安宴请、聚餐的标杆之选。
环境：9个包间，打造高端宴请空间
西安上府·海鲜火锅于2022年9月正式落地运营，整体装修与硬件投入超千万元。彼时，当地高端海鲜火锅赛道尚属蓝海，“上府”成为首批入局该领域的品牌之一。
品牌坐落于内，被绿意环绕。门店以植物打造天然屏障，隔绝外界喧嚣，形成闹中取静的私密环境。总营业面积约1000平方米，不设大厅、散台与卡座，仅打造9间独立包房。每间包房均配备独立室外花园与专属休息区，可容纳4～18位客人灵活选择，完美契合高端商务宴请的核心需求。
近两年，高端餐饮市场迎来转型与变革。“上府”顺势调整经营策略，主动下调菜品价格，经营模式从依托私域销售转向“线上引流+线下拓客”，并大力布局大众点评等线上平台；经营场景也从单纯的商务宴请，延伸至家庭聚餐与节日聚会，完成了从高端私宴到多元餐饮场景的平稳转型。目前人均消费约650元，月营收稳定在150万至200万元之间。
吴卓
深耕餐饮行业 15 载，现任西安上府·海鲜火锅总经理。
涮品
出品：新鲜食材为核心
在竞争日趋激烈的西安高端海鲜火锅赛道中，“上府”之所以能脱颖而出，源于其对食材的极致要求：肉类全部选用澳洲、美国、新西兰进口的M9级以上和牛，谷饲喂养，肉质雪花纹路均匀，鲜嫩多汁、入口即化；海鲜每日从本地市场采购，门店配备专属海鲜池，上桌前确保食材生猛鲜活；凉菜、小吃则遵循季节更迭，选用时令食材研发创新，贴合北方宴请的饮食习惯，打造独具特色的风味菜肴。
服务：一对一管家，精准适配食客口味
门店共有50名员工，其中后厨团队14人，专注于菜品出品与研发创新。服务上实行一对一专属管家模式，每间包房至少配备1名专职服务员，客人较多时增至2～3名，全程提供精细化、沉浸式服务。针对百人百味的用餐差异，门店建立完善的客情记录体系，每位客人都有专属销售经理对接，全程跟进用餐需求，详细记录口味偏好与饮食忌口。老客复购时，门店会提前根据客情记录调整菜品，最大程度适配客人口味；若出现菜品问题，门店第一时间提供退换处理，以贴心、高效的服务留住每一位食客。
2024年，门店斩获“橄榄中国餐厅大奖·最佳火锅餐厅”，2025年荣获“金梧桐餐厅指南一星餐厅”，在大众点评各大美食榜单中始终名列前茅，成为西安高端海鲜火锅的标杆品牌。
锅底
梅国杰
现任西安上府·海鲜火锅品牌行政总厨。
云南菌菇汤
原料：老鸡5000克，猪排2000克，鸡爪2000克，瑶柱15克，松茸菌120克，茶树菇120克，羊肚菌120克，姬松茸60克，牛肝菌60克。
调料：矿泉水40千克，盐30克，鸡精80克，冰糖40克，味精40克，鸡粉30克。
制作：
1. 老鸡、猪排、鸡爪分别焯净浮沫，捞出冲洗干净；松茸菌、茶树菇、羊肚菌、姬松茸、牛肝菌飞水后捞出待用。
2. 将处理好的肉类、菌菇、瑶柱一同放入大桶中，加矿泉水、盐、鸡精、冰糖、味精、鸡粉，用保鲜膜密封好，放入蒸箱，大火蒸约8小时，取出后撇净表面浮油。
3. 客人点单后，取食材和原汤各适量装入盛器即可上桌。
技术关键：蒸制比炖煮更能确保汤色清亮。
宫廷鲍翅锅
原料：黄油老鸡10000克，鸡爪2000克，筒骨2000克，扇骨2000克，猪皮2000克，瑶柱100克，鲍鱼1个，花菇1个，熟鹌鹑蛋4个，辽参半个，鱼翅、花胶各适量。
调料：胡椒粒5克，老姜片20克，鸡汁50克，鸡粉40克，鸡精50克，味精50克，冰糖30克，南瓜泥、清水各适量。
制作：
1. 老鸡、鸡爪、筒骨、扇骨、猪皮分别飞水，捞出冲洗干净。
2. 将处理好的肉类及瑶柱、胡椒粒、老姜片放入大桶，加入足量清水，大火烧开，转中火煲煮 5 小时，改大火收浓汤至约 30 千克，加入鸡汁、鸡粉、鸡精、味精、冰糖、南瓜泥烧开，打渣即为浓汤。
3. 鲍鱼、辽参、鱼翅、花胶提前发好，与花菇分别煨制入味。
4. 客人点单后，将浓汤舀入盛器，放入鲍鱼、辽参、鱼翅、花胶、花菇与熟鹌鹑蛋即可上桌。
将原料经五小时煲煮后大火收浓，形成醇厚挂口的汤底，搭配鲍鱼、辽参、鱼翅、花胶等食材，呈现汤色金黄、胶质满盈、鲜美浓郁的状态。
胡椒猪肚鸡
原料：老鸡1只，扇子骨1500克，鸡爪1500克，胡椒粒15克，清远鸡1000克，猪肚2个。
调料：盐25克，鸡粉30克，鸡汁30克，味精30克，胡椒粉50克，冰糖25克，清水适量。
成品汤锅用料（单份）：清远鸡块3块，猪肚块3块，红枣1粒，桂圆1个，枸杞5颗，生姜2片，党参2节，原汤适量。
制作：
1. 老鸡剁块，与扇骨、鸡爪一同飞水，捞出冲洗干净；猪肚、清远鸡分别处理干净。
2. 大桶内放入处理好的老鸡、扇骨、鸡爪及胡椒粒，冲入清水，大火煮沸后转小火煲煮5小时，煮至汤色奶白，收浓汤至约25千克，放入猪肚、清远鸡，加入盐、鸡粉、鸡汁、味精、胡椒粉、冰糖，转小火煮熟，捞出猪肚、清远鸡分别改刀成小块，剩余汤底沥渣留用。
3. 客人点单后，将原汤舀入盛器，放清远鸡块、猪肚块、红枣、桂圆、枸杞、姜片、党参即可走菜。
潮汕炸虾酥
此菜为潮汕传统风味，外酥里嫩、鲜美可口，搭配金橘油的果香与泰国鸡酱的酸甜，一菜双味，极受食客欢迎。
原料：虾仁2000克，马蹄200克，肥膘肉100克，干葱头30克，香菜杆20克，生姜10克，腐皮适量。
调料：盐15克，味精20克，鸡粉20克，白糖、胡椒粉、食用油、金橘油、泰国鸡酱各适量。
制作：
1. 虾仁挑去虾线，洗净吸干水分，用刀背拍碎后剁成虾茸；马蹄去皮，与肥膘肉分别切成粒；干葱头、香菜杆、生姜分别切末。
2. 将虾茸放入盆中，加马蹄粒、肥膘肉粒、干葱头末、香菜杆末、生姜末，调入盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉，顺同一方向搅打上劲。
3. 腐皮摊平，将虾馅均匀铺在腐皮上，卷成直径约 3 厘米的长条，接口处用蛋液或水粘紧，顶刀切成每块 35～40 克的段。
4. 锅入宽油烧至 100? C，下入虾卷炸至色泽金黄，捞出后将油温升至 180? C，放入虾卷复炸至酥脆，沥油后摆入盘内，搭配金橘油、泰国鸡酱各一碟即可走菜。
此菜选用水果青柿子为主料，加蒜片、泰椒等拌匀，突出酸辣微甜的独特风味，成菜色泽清新、口感脆爽，是一道开胃解腻的下酒菜。
巧拌青柿子
低温烧椒六头鲍
原料：六头鲍鱼4个，烧椒酱、鱼子酱各适量。
调料：昆布150克，清酒200克，味粉25克，盐、生抽、清水各适量。
制作：
1. 六头鲍鱼刷洗干净，去壳去内脏备用。
2. 将鲍鱼放入真空袋，用低温慢煮机设定 62? C 煮 30 分钟至熟，捞出立即冰镇。
3. 锅中加入清酒、昆布、味粉、盐、生抽及适量清水，小火煮10分钟出味，关火晾凉，放入煮好的鲍鱼，冷藏浸泡6小时至入味。
4. 青椒用明火烤至表面焦黑，剥掉外皮，调味后捣成烧椒酱。
5.客人点单后，取出鲍鱼及适量卤汁装盘，点缀烧椒酱、鱼子酱即可走菜。
技术关键：卤汤需完全晾凉后再放入鲍鱼浸泡，避免余温使鲍鱼过熟。
原料：水果青柿子250克。
调料：蒜子20克，泰椒8克，米醋10克，盐3克，香油5克。
制作：
1. 水果青柿子洗净，去皮后切成片；蒜子切片；泰椒去籽，斜切成圈待用。
2. 将蒜片、泰椒圈、米醋、盐、香油放入碗中调匀，倒入青柿子片翻拌均匀，装盘即可上桌。
技术关键：
1. 青柿子需选质地略脆、水分充盈的水果品种。
2. 因青柿子本身清甜，调味时可不加糖。
采用低温慢煮技术处理六头鲍，使肉质保持软嫩弹牙的口感；以清酒、昆布调制的卤汤赋予鲍鱼酒香与鲜甜，搭配烧椒酱、鱼子酱，使口味层次更丰富。
农家白蒿麦饭
原料：白蒿200克，面粉30克，红椒圈适量。
调料：十三香1克，盐3克，蒜末10克，干辣椒段8克，油泼辣子20克，食用油、味精各适量。
制作：
1. 白蒿择去老根，反复清洗干净，沥干水分后切成段。
2. 将白蒿放入盆中，加十三香、盐、味精拌匀，分次撒入面粉，用手轻轻搓拌使每一片白蒿均匀裹上面粉。
3. 蒸屉上放入拌好的白蒿摊开，大火蒸9～12分钟至熟，取出后快速倒在案板上摊开晾凉，防止粘连，装入盘内，点缀红椒圈，带蒜蓉碟、干辣椒碟、油泼辣子碟即可走菜，上桌后根据客人口味拌在一起即可。
技术关键：
1. 蒸制时间不宜过长，以 9～12 分钟为宜，保持白蒿的清香与口感。
2. 蒸好后必须快速摊凉，防止热气使麦饭粘连成团。
