在江河交汇、文脉绵长的武汉，楚菜以清鲜醇和、本真自然的风骨，刻进江城人的味觉基因。2026年3月，餐饮部首届厨艺争霸赛启幕，赛事以“寻味本土·楚材星厨”为核、“味觉记忆·楚宴新编”为魂，16位主厨以本土食材为笔、以精湛技艺为墨，在五星级厨房里书写楚菜传承与创新，让地道荆楚风味，在现代餐饮舞台绽放全新光彩。
以食为媒，承续楚味文脉
对深耕江城的汉口喜来登而言，打造兼具国际标准与本土情怀的餐饮体验，是始终坚守的初心。
“寻味本土”，是指不追逐名贵浮夸、不盲从潮流花哨，而是扎根荆楚大地原生风物，以五星级工艺还原本真鲜美，坚守“本地顶级、工艺讲究”的理念。
“味觉记忆”，本质上是一场承载着乡愁与温情的味觉回溯。大赛鼓励厨师以精致化、健康化、仪式感的现代手法复刻温暖记忆，让传统小吃升级为宴席珍馐，让家常味道拥有五星品质，实现“五星级的体面，家门口的亲切”。
整场赛事坚守“守正不守旧，创新不丢根”，既尊重楚菜“鲜为本、柔为韵、和为魂”的传统精髓，又融入现代健康理念、审美追求与仪式感，让楚菜从市井家常，升级为可登五星宴席、礼待四方的文化名片，为酒店宴席注入独树一帜的本土灵魂。
群英荟萃，大厨竞展锋芒
本次大赛汇聚酒店 16 位厨艺中坚力量，分为两组依次竞技：冯俊峰、刘小山、张伟、许大飞、王思饶、肖遥、汪超、杨耀华；喻斌、李俊华、李明、唐云龙、黄滔、邹东方、张晶胜、周松岩。一个个名字背后，是对烹饪的赤诚热爱与对技艺的不懈精进。
为确保专业、公正、权威，大赛特邀8位重磅评委组成评审团，涵盖餐饮大咖、行业精英、酒店高管与特邀客户。多元视角让每一道参赛菜品都得到全面、客观、专业的评判。
味藏匠心，佳肴惊艳四座
参赛菜品紧扣两大主题，兼具本土底蕴、情感温度与创新巧思，彰显出荆楚大地的物产丰饶与人文温情。
立足“寻味本土”，选手们深度挖掘湖北原产地食材，以武昌鱼、葛仙米、腊鱼、莲米等地道物产为核心，用传统技法与星级标准呈现土地与江湖的本真滋味。酥鳞武昌鱼不去鱼鳞，经炸制后鳞脆肉嫩，搭配自制黄椒汁酸辣提鲜，是极具荆楚标识的经典焕新；葛仙米菊瓣鱼丸形似菊瓣、洁白弹嫩，以清鸡汤吊鲜、葛仙米提味，尽显楚菜清鲜雅致；腊鱼红烧肉将腊鱼咸香与五花肉醇厚相融，鱼鲜入肉、肉香浸鱼，咸鲜浓郁、肥而不腻……
聚焦 “味觉记忆”，大厨们以老武汉、老湖北的家常味、街头味为灵感，用精致化、健康化手法升级复刻，让熟悉的烟火气重新打动人心。秘制桶子鸡皮脆肉紧、咸香入骨，复刻传统卤鸡风味，无需蘸料便香气十足；油爆小河虾两次油炸至酥脆，葱香浓郁、鲜甜入味。
与此同时，凤梨怪味鸭胸、黔滇风味奶油鲈鱼意面、青酱印尼香炒饭、麻婆豆乳乌冬面等创意融合菜，将楚菜基因与全球风味碰撞，让本土味道更年轻、更国际、更具传播力。整场赛事的菜品，既有荆楚大地的厚重底蕴，又有五星厨房的精致格调；既有本土食材的鲜灵本味，又有记忆深处的温情共鸣。
武汉汉口喜来登大酒店第一届厨王争霸赛
评委评分卡
评委签名：____
每位选手需在30分钟内完成从食材处理、烹饪调味到摆盘呈现的全流程，考验临场应变、功底火候与时间把控。评分以100分为总分，从口味与质感（30分）、观感与呈现（20分）、创意和特色（15分）、食材选用和搭配（20分）、市场认可度（15分）五大维度综合考核，既重本味，亦重创意；既看食材，亦看素养。
荣耀加冕，匠心不负耕耘
经过紧张品鉴、打分与统计，大赛奖项荣耀揭晓。冠军斩获1000元奖金、金牌、小米手环，并获颁象征厨艺巅峰的金腰带；亚军获300元奖金、银牌与手环；季军获200元奖金、铜牌与手环；4～5名获证书及迷你音箱；6～8名获证书及珐琅锅；9～16名获参与奖与保温杯。
正如酒店行政总厨张幼斌在赛后所总结的：寻味本土不是复刻过去，而是让传统在现代重生；味觉记忆不是沉溺怀旧，而是用新语言讲老故事。此次赛事过后，酒店餐饮部将持续推动本土食材应用、技艺传承与国际标准融合，把获奖菜品纳入宴席菜单，打造有故事、有温度、有风味的楚味招牌。
酥鳞武昌鱼
制作人：李俊华
原料：武昌鱼1500克，黄彩椒200克，葱、姜各适量。
调料：金酸汤60克，海南黄灯笼辣椒酱30克，鸡粉10克，白糖5克，鸡油、盐各少许。
制作：
1. 调制黄椒汁：将金酸汤、海南黄灯笼辣椒酱、鸡粉、白糖、鸡油混合均匀，搅拌至调料完全融合，过滤备用。
2. 武昌鱼去骨不去鳞，洗净后放入葱姜盐水浸泡腌制入味。
3. 取出腌制好的武昌鱼，用五成热油浇淋鱼皮，将鱼鳞炸至颗颗竖立，鱼皮金黄酥脆。
4. 将鱼放入 150? C 烤箱内烤 8 分钟，装盘后在盘边淋入黄椒汁即可。
技术关键：油炸鱼鳞时油温需控制在五成热，避免油温过高导致鱼鳞焦糊、鱼肉变老；烤箱温度和时间需精准把控，确保鱼肉熟透且保持鲜嫩。
参赛创意：
“酥鳞”指鱼鳞在烹饪过程中经腌制、油炸后变得酥脆，形成独特的口味。此菜以鱼鳞酥脆、肉质鲜嫩为特色，是一道经典的湖北版下酒菜，佐以自制黄椒汁，色泽鲜亮，酸辣解腻。
武昌鱼酥
制作人：王思饶
原料：面粉400克，莲蓉150克，起酥油300克，鸡蛋2个。
调料：白糖50克。
制作：
1. 将面粉、起酥油、鸡蛋、糖拌匀，和成面团，制作成排酥酥皮。
2. 将酥皮切成 0.3 厘米厚的片，包入莲蓉馅，整理成武昌鱼形状。
3. 锅放宽油烧至 120? C，下入整理好的武昌鱼生坯，炸约 3 分钟，捞出控油装盘即可。
技术关键：制作酥皮时需将原料拌匀，确保起酥效果，避免酥皮层次不清晰；油温需稳定在120℃，炸制时间不宜过长，防止外皮发黑、内馅过干。
参赛创意：
这款象形酥点外观酷似武昌鱼，又以地标食材洪湖莲米制成的莲蓉做馅，带有鲜明的地域特色，形状逼真，层次分明，外皮酥脆掉渣，内馅绵密香甜，莲蓉的醇厚与酥皮的焦香交织，口感丰富不腻。
凤梨怪味鸭胸
制作人：张伟
原料：鸭胸肉500克，凤梨500克，红薯200克。
调料：怪味汁80克，食用油适量，盐少许。
制作：
1. 鸭胸肉清洗处理干净，放入卤汤中卤制成熟，捞出放凉后切成厚薄均匀的片。
2. 将切好的鸭胸肉片下入热油中，复炸至表皮焦香后捞出控油。
3. 取怪味汁均匀裹在炸香的鸭胸肉片上备用。
4. 红薯切成细丝，放入热油中油炸至金黄酥脆，凤梨改刀备用。
5. 将裹好怪味汁的鸭胸肉装盘，撒上炸香的红薯丝，搭配凤梨即可走菜。
制作怪味汁：盆内放白酱油300克、芝麻酱50克、红油100克、香醋75克、料酒50克、香油75克、白糖15克、姜茸、蒜茸、葱白各30克、味精20克、花椒粉10克、十三香粉10克、开水250克调匀即成。这款怪味汁常用于制作怪味鸡、怪味牛肉、怪味鸭脯、棒棒鸡等菜品，上述分量约可出30份菜。
技术关键：鸭胸卤制需控制火候，确保肉质熟透且不柴；复炸时油温不宜过高，避免鸭胸外皮焦糊。
楚香狮子头
制作人：许大飞
原料：精五花肉120克，新鲜马蹄20克，土鸡500克，瑶柱50克，火腿50克，瘦肉500克，凤爪500克，甜豆80克，枸杞5克，葱、姜各适量。
调料：盐5克，味粉20克，白胡椒粉5克，淀粉水适量。
制作：
1. 将土鸡、火腿、瑶柱、瘦肉、凤爪焯水后放入锅中，添入足量清水小火慢炖成清鸡汤，加入适量盐、味粉调味。甜豆煮透后放入冰水中浸泡，使其颜色翠绿，捞出备用。
2. 精五花肉切成石榴籽大小的丁，加入葱姜水、白胡椒粉，沿同一方向搅拌至黏稠，再加入马蹄丁轻揉混合，取 120 克肉馅在手中摔打至有弹性。
3. 双手沾匀淀粉水，将肉馅团成大丸子，轻放入清水中慢炖两小时，避免肉丸散开。
4. 炖好后的肉丸放入碗中，倒入清鸡汤，铺上甜豆，旺汽蒸 2 分钟，最后加枸杞点缀即可。
技术关键：肉馅搅拌需沿同一方向，确保起胶有弹性；肉丸慢炖时火候需小，保持水面微沸，防止肉丸煮散；甜豆焯水后需立即过冰水，锁住翠绿色泽。
参赛创意：
入口即化，肥而不腻，肉质软嫩弹滑，鸡汤鲜香醇厚，甜豆翠绿解腻，枸杞点缀提鲜，兼具营养与风味。
腊鱼红烧肉
制作人：杨耀华
原料：咸青鱼250克，五花肉500克，姜10克，葱5克。
调料：冰糖50克，酱油10克，生抽10克，食用油适量，黄酒适量。
制作：
1. 将腊鱼泡洗干净，剁成块备用；五花肉切成正四方块备用。
2. 锅中留底油，下入姜、葱炒香，放入处理好的五花肉翻炒出油脂，加入冰糖炒至融化，烹入黄酒，加入生抽、酱油调味，添清水没过食材，放入处理好的腊鱼块，大火烧开后转为小火，炖至肉质酥烂，出锅装盘即成。
技术关键：腊鱼需泡洗到位，去除多余咸味；上色需均匀，避免冰糖炒糊发苦。
参赛创意：
成品色泽黄亮，香气浓郁，咸鲜爽口，肥而不腻，腊鱼的咸香与五花肉的醇厚交融，鱼中有肉香，肉中有鱼鲜。
葛仙米菊瓣鱼丸
制作人：刘小山
原料：净草鱼肉500克，老母鸡半只，鸡爪250克，瘦肉250克，蛋清2个，葛仙米20克。
调料：盐10克，玉米淀粉25克，葱姜水450克。
制作：
1. 鱼肉切片，泡去血水、挤干水分后斩成细茸。
2. 将鱼茸纳盆，加盐后顺时针搅打至起胶，分次加入葱姜水、蛋清、玉米淀粉，搅匀后反复摔打至上劲、定型。
3. 用虎口挤出鱼丸，放入冰水中静置 20 分钟，再放入 85～90℃ 温水中煮至浮起，继续煮 3～5 分钟，捞出后入冰水激凉，备用。
4. 老母鸡、鸡爪、瘦肉焯水后，加清水慢炖 2.5 小时，用鸡茸扫汤一两次，得到清汤后加入适量盐调味。
5. 将鱼丸与葛仙米装盘，淋入调好味的清鸡汤即可。
技术关键：鱼茸搅打时需顺同一方向，确保起胶，摔打到位才能使鱼丸弹嫩不松散；煮鱼丸时温度需控制在85～90℃，避免煮老。
参赛创意：
洁白弹嫩、汤清味鲜、口感细腻，鱼丸形似菊瓣，Q弹不松散，葛仙米圆润提鲜，清鸡汤醇厚绵长，彰显荆楚清鲜风味。
参赛创意：
咸香入骨，皮脆肉紧，肥而不腻、嫩而香脆，无需额外蘸料，卤香、肉香完美交融。
秘制桶子鸡
制作人：冯俊峰
原料：生长期在一年以上的清远鸡1只。
腌料：盐500克，砂糖200克，味粉10克，鸡精5克，盐焗鸡粉2包，调匀。
皮水：清水500克，麦芽糖250克，大红浙醋200克，鼎丰白醋200克，九江米酒200克。
脆皮浆：五德利面粉1000克，糯米粉200克，澄面100克，生粉100克，泡打粉100克，蛋清适量。
制作：
1. 取腌料 70 克将鸡身涂抹均匀，腌制半小时左右备用。
2. 用开水浇淋鸡身，去除表面油渍，然后刷两次皮水，挂在通风处风干4小时。
3. 将风干好的鸡放入预热至 150? C 的烤箱，烤 5 分钟后取出。
4. 取 50 克脆皮浆粉与适量蛋清混合调匀，均匀刷在鸡身上，再放入 250℃烤箱烤 23 分钟即可。
技术关键：两次烤制的温度和时间需精准，避免外皮焦糊或肉质不熟。
新派奇味肉丸
制作人：李明
原料：肥瘦相间的猪前夹肉600克，鱼肉100克，马苏里拉芝士50克，坚果碎150克，海苔丝10克，鸡蛋1个，姜葱水100克。
调料：盐6克，鸡精8克，白胡椒粉2克，超级生粉12克，黄芥末1瓶，丘比沙拉酱1瓶。
制作：
1. 前夹肉入搅拌机内绞 3 次，加入盐 3 克、鸡精 4 克、白胡椒粉 2 克、生粉 8 克、鸡蛋 1 个，搅打上劲；鱼肉绞碎，加入盐 3 克、鸡精 4 克、生粉 4 克，搅打上劲后，加入打好的肉馅中，混合均匀备用。
2. 将芝士分成每个 5 克的小丁，包入挤好的肉丸中。
3. 锅中放宽油烧至 150? C，下入挤好的肉丸，炸至表皮金黄，捞出沥油。
4. 将丘比沙拉酱与黄芥末酱按 4：1 的比例调匀，放入炸好的肉丸，使其均匀裹上酱料。
5. 将坚果碎与海苔丝混合均匀。
6. 将裹好酱料的肉丸放入备好的坚果碎中，轻轻翻动，使其均匀裹上坚果碎，装盘即可。
技术关键：肉馅和鱼茸需分别搅打上劲，确保肉丸有弹性；芝士丁需包裹紧密，避免炸制时流出。
参赛创意：
外皮焦香，内馅软嫩，芝士拉丝，酱汁酸甜微辣，坚果碎增香，口感多样。
参赛创意：
牛肉软烂，萝卜清甜，原汁原味，香气浓郁。
泉水清炖牛腩
制作人：汪超
原料：黄膘牛肋条1200克，白萝卜400克，牛棒骨1000克，姜200克，牛清汤（炖牛肉原汤）2000克，辣椒王5克。
调料：盐、白酒、山泉水各适量。
制作：
1. 将牛肋条冲水4～6小时，冲净血水后改刀成块备用。白萝卜切成麻将大小的块备用。
2. 锅中倒入冷水，加入牛骨和适量白酒，水开后打出浮沫，焯透后捞出牛骨沥干水分，入220℃烤箱
烤30分钟，放入砂锅，倒入山泉水，大火烧开后撇去浮沫，转成小火，放入牛肋条，始终保持水微沸状态，扣上盖子煨制4～6小时。
3. 出餐前1小时，放入适量盐，加入白萝卜、辣椒王，小火慢炖，使牛肉和萝卜的味道相互融合，上桌前大火烧开，放入葱花，带盖上桌，由服务员在餐桌上揭开盖子，牛肉清香扑鼻而来。
技术关键：牛肋条需要充分冲水，去除血水和腥味；牛骨先焯水后烤制，这样才能提升香气。
油爆小河虾
制作人：喻斌
原料：河虾500克，香葱花100克。
调料：糖30克，味精3克，辣鲜露3克，香醋20克，生抽90克，蚝油3克，藤椒油15克，芥末5克。
制作：
1. 锅放宽油烧至五成热，下入河虾炸约 15 秒，捞出；再将油加热至七成热，下入河虾复炸至外壳酥脆，捞出控油。
2. 将所有调料全部放入碗中，搅拌均匀，制成味汁。
3. 将炸好的虾装盘，浇入味汁，撒上葱花，淋热油激出葱香即可。
技术关键：炸河虾时需分两次，第一次油温五成热先炸定型，第二次七成热炸至酥脆；淋热油时需浇在葱花上，充分激发葱香。
参赛创意：
河虾外脆里嫩、红润油亮，鲜、甜、香、脆兼具，葱香浓郁，清爽不腻。
参赛创意：
初入口时浓郁咸鲜，随后豆腐的豆香慢慢散开，皮蛋的醇厚余韵悠长，小葱的清新感在舌尖萦绕，最后留下一点点焦香与辛香的回甘，非常适合作为开胃菜推出。
擂椒皮蛋豆腐塔塔
制作人：周松岩
原料：黄豆250克，红皮花生50克，鸡蛋18个，皱皮辣椒、皮蛋、蒜泥、小葱各适量。
调料：味粉10克，鸡粉10克，盐10克，食用油适量。
制作：
1. 制作鸡蛋豆腐：干黄豆和红皮花生提前一天泡水，第二天换成清水，入破壁机中打成细腻的豆浆，倒出封上保鲜膜，旺汽蒸30分钟，取出放凉备用。碗中打入鸡蛋液，加入味粉、鸡粉、盐混合均匀，再倒入凉透的豆浆中，边倒边搅，搅匀后倒入盛器中（底部需提前抹油），再次封保鲜膜进蒸柜蒸12分钟，制成嫩滑的鸡蛋豆腐。
2. 制作擂椒皮蛋：锅烧热，放入皱皮辣椒，保持中火焙煎，不断用铲子按压青椒，使其受热均匀，待其两面煎至虎皮状，盛出放凉，撕掉表皮后与剥壳的皮蛋一起放入蒜臼中，捣至完全融合。
3. 将鸡蛋豆腐切成合适的大小，入五成热油中炸至外表酥脆取出，装盘后均匀盖上一层擂椒皮蛋，挤上蒜泥、小葱装饰即可。
技术关键：豆腐蒸制时间需精准，避免过老或未熟透；皱皮椒煎制要到位，需呈虎皮状且熟透，才能去除辛辣味、提升香度。
蕉香拉丝芋圆
制作人：黄滔
原料：香蕉1根，马苏里拉芝士碎40克，奶油奶酪20克，芋头泥500克。
调料：玉米淀粉6克，白糖3克，红薯淀粉180克，黄油15克，盐1克，白糖少许。
制作：
1. 制作馅料：香蕉压成泥，加入马苏里拉芝士碎、奶油奶酪、玉米淀粉、白糖拌匀，搓成小丸子，冷冻10分钟定型。
2. 制作芋泥外皮：盆内放入芋头泥、红薯淀粉、黄油、盐，加适量清水揉至均匀、不粘手，注意需偏
硬一点。
3. 包制芋圆：取适量芋泥面团，捏成薄皮，包入冷冻定型的馅料，搓圆备用。
4. 锅内添入豆浆小火加热，待豆浆微沸时下入芋圆，煮至全部浮起，继续煮1分钟，加白糖调味即可。
技术关键：馅料中加入玉米淀粉可防止出水、破皮；芋头外皮需揉至偏硬，避免包制时粘手、煮制时散开；芋圆煮制时需小火微沸，浮起后再煮1分钟，确保熟透且不粘。
参赛创意：
自制芋圆外皮芋香浓郁、内馅甜软绵密，咬开后芝士拉丝，以热豆浆煮制，兼具甜品的精致与温润。
参赛创意：
此菜风味富有层次，番茄的酸甜、奶油的醇厚、酸汤的野性、木姜子的清新交织，鲈鱼外酥里嫩，莎莎清爽解腻，兼具高原风味与西式口感。
黔滇风味奶油鲈鱼意面
制作人：邹东方
原料：树番茄120克，新鲜番茄350克，洋葱30克，蒜20克，鲈鱼1条，意面200克，沙葱25克，番茄丁10克。
调料：番茄沙司20克，白砂糖50克，淡奶油45克，木姜子油20克，猪油10克，黄油10克，柠檬汁8克，盐、胡椒粉、青花椒粉、鸡粉各适量。
制作：
1. 鲈鱼宰杀治净，改刀成块，放盐、胡椒粉、青花椒粉、鸡粉、木姜子油各适量抹匀腌制入味。
2. 沙葱丁、番茄丁放入碗中，加入柠檬汁、白砂糖 5 克、盐少许，拌匀制成“莎莎”（Salsa Sauce，拉美地区经典鲜拌蘸酱，清爽酸辣，中文常译成“莎莎”，），盛在盘中一侧。
3. 锅烧热，下黄油、猪油，放洋葱丁、蒜末炒香，加入新鲜番茄丁、树番茄丁炒软、炒化，倒入破壁机中打碎。
4. 另起锅倒入打碎的番茄汁，加入番茄沙司、白砂糖等调味后，放入煮熟的意面稍烩一下，待汤汁浓稠、均匀挂在意面上，淋入少许木姜子油，盛在盘中莎莎的旁边。
5. 锅中放少许油，下入腌制好的鲈鱼煎至两面金黄，盛出后摆在莎莎上即成。
参赛创意：
这是一款典型的融合炒饭，米饭粒粒分明，青酱香气清爽，口感丰富，颜值极高。
青酱印尼香炒饭
制作人：张晶胜
原料：冷米饭300克，鸡蛋1个，去骨鸡腿肉1整块，鸡腿肉丁40克，蔬菜粒（红圆椒、青豆、春笋、口蘑）30克，虾仁丁10克，新鲜罗勒叶30克，松子5克，帕玛森芝士15克，蒜末20克，香菜20克，红葱头丁20克，印尼虾片适量，单面溏心蛋1个，葱花少许，黄瓜块、西红柿块、薄荷叶各适量。
调料：印尼桑巴酱5克，印尼甜酱油12克，味露3克，白胡椒粉1克，香茅12克，橄榄油30克，三花淡奶1瓶，辣椒膏20克，姜黄粉10克，盐7克，鸡粉10克，白糖30克，色拉油65克。
制作：
1. 制作青酱：新鲜罗勒叶 30 克、松子 5 克、橄榄油 30 克、帕玛森芝士 15 克、蒜末 1 克、盐 2 克，放入破壁机打碎即成。
2. 制作泰式鸡扒： 香茅 10 克、蒜末 10 克、香菜20克、三花淡奶1瓶、辣椒膏20克、姜黄粉10克、盐5克、鸡粉10克、白糖30克、色拉油50克放入破壁机打碎，倒入盆内，放入去骨鸡腿肉腌制入味，放在扒炉上扒熟备用。
3. 制作炒饭：热锅冷油，下入蒜末10克、红葱头丁小火炒香，下入鸡腿肉丁炒至变色，盛出备用。在同一口锅内打入鸡蛋，快速炒成碎蛋花，下入冷米饭，中火快速炒散，炒至米饭粒粒跳动时加入印尼桑巴酱、印尼甜酱油、味露、白胡椒粉，大火翻炒均匀，倒回鸡肉丁，加入虾仁丁、蔬菜粒、剩余香茅碎，大火翻炒10秒，关火前撒入葱花翻拌提香。
4. 将炒饭装盘，搭配印尼虾片、单面溏心蛋、泰式鸡扒、黄瓜块、西红柿块、青酱、薄荷叶即可。
技术关键：米饭需炒至粒粒分明，避免结块；鸡肉丁需炒至断生，避免过老。
参赛创意：
豆乳温润丝滑，中和了麻辣味型的锋芒，弹滑乌冬充分吸饱汤汁，鲜、麻、香、润层层递进，是兼顾风味与口感的创意主食。
麻婆豆乳乌冬面
制作人：肖遥
原料：乌冬面200克，嫩豆腐块80克，牛肉末50克，姜末、蒜末、葱花各适量。
调料：无糖豆乳200克，清水100克，生抽1.5小勺，蚝油1小勺，白糖1/3小勺，郫县豆瓣酱1小勺，花椒粉1/2小勺，辣椒粉1/2小勺，料酒、盐各适量。
制作：
1. 锅中放少许油烧热，下姜末、蒜末、打碎的郫县豆瓣酱小火煸出红油，放牛肉末炒散，烹入少许料酒去腥，加入豆乳、清水小火烧开，加生抽、蚝油、白糖搅匀调味，放入嫩豆腐块小火煮1分钟入味，淋水淀粉轻轻推匀，加入花椒粉、辣椒粉，补入少许盐。
2. 乌冬面入沸水中烫约 1 分钟，捞出装入碗内。
3. 碗中淋上麻婆豆乳浓汤，撒入葱花、花椒粉即可。
技术关键：炒豆瓣酱时需小火，避免炒糊发苦；煮豆乳时需小火，防止粘底；乌冬面烫制时间不宜过长，确保Q弹口感。
绯樱莓果三重奏
制作人：唐云龙
莓果夹心
用料：树莓果茸50克，香草条半条，白砂糖25克，NH果胶2克，新鲜草莓丁250克。
制作：将树莓果茸加热至50℃，倒入混合好的白糖、果胶、香草条，煮开后加入草莓丁翻拌均匀，灌入模具冷冻备用。
樱花莓果慕斯
用料：白巧克力130克，柠檬汁40克，淡奶油130克，吉利丁2克，酸奶30克，香草条少许，关山樱花粉3克。
制作：将淡奶油打发备用。然后将柠檬汁、香草条、樱花粉倒入锅中加热至70℃，加入泡好的吉利丁搅拌均匀，加入白巧克力搅拌均匀，最后倒入打好的淡奶油里面搅拌均匀，挤入模具，塞入莓果夹心备用。
香草奶油
用料：淡奶油1000克，白砂糖50克，香草条1条。
制作：将所有用料混合打匀。
甜面饼底
用料：黄油500克，糖粉400克，盐6克，鸡蛋270克，低筋粉1000克，杏仁粉400克。
制作：将所有原料搅拌均匀，烤熟即可。
走菜流程：在盘中撒入关山樱花粉，摆上甜面饼底，将淋好面的樱花莓果慕斯放在中间，在慕斯周边高低错落地挤上香草奶油，摆放新鲜草莓丁及薄荷叶，在奶油上点缀巧克力 Logo 及翻糖樱花即可。
参赛创意：
三重风味层次交织，莓果酸甜融合樱花清韵与香草柔香，口感立体平衡，春日氛围感十足。
参赛创意：
芋头粉糯香甜，五花肉肥而不腻，酱汁浓郁醇厚，肉香与芋香深度融合，咸甜适中，入口即化，是一道下饭又解馋的经典家常菜。
奉化芋头煲
制作人：严丽君
原料：奉化芋头750克，五花肉150克，姜片10克，葱段适量，干葱头适量。
调料：生抽30克，老抽10克，蚝油15克，料酒15克，冰糖15克，高汤1千克。
制作：
1. 将生抽、老抽、蚝油、冰糖入净锅小火熬至冰糖融化，制成酱汁。
2. 将芋头去皮后切成约 1 厘米厚的片状；五花肉切片，放少许生抽、料酒抓匀腌制 10 分钟；姜片、葱段、干葱头切好备用。
3. 砂锅中放少许油，下五花肉片煎至两面金黄，逼出油脂，放入姜片、干葱头炒香，加入自制酱汁翻炒均匀，倒入高汤，放入芋头片，大火烧开后转小火慢炖30～40分钟，直至芋头软糯、汤汁浓稠。
4. 开大火收汁，使汤汁包裹住每一片芋头，撒上葱花，即可走菜。
技术关键：煮制时需用小火慢炖，确保芋头充分吸收肉汁和酱汁，达到入口即化的效果；收汁时注意火候，避免汤汁熬干。
酸萝卜老鸭汤
制作人：许大飞
原料：老鸭1只，酸萝卜300克，老姜1块，香葱1把。
调料：花椒10粒，料酒适量，盐适量，枸杞、葱花少许。
制作：
1. 将老鸭治净冲水，酸萝卜洗净，改刀成小块，老姜拍散，香葱打成结。
2. 锅中加入足量冷水，放入老鸭、姜片和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸭子用温水冲洗干净。
3. 另起一锅，加入少许油烧热，下酸萝卜片翻炒片刻，炒出香味。
4. 将炒好的酸萝卜、焯好水的鸭子、姜块、葱结和花椒一同放入砂锅中，加入足量开水，水量需完全没过所有食材，大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖 1.5～2 小时。
5. 炖至鸭肉酥烂、汤色金黄后，根据当地口味加入适量盐调味，继续煮几分钟使味道融合，最后撒上枸杞、葱花点缀即可。
技术关键：酸萝卜需提前翻炒出香，能更好激发风味；慢炖时用小火，确保鸭肉酥烂、充分吸收酸萝卜的香味。
参赛创意：
鸭肉酥烂不柴，酸萝卜酸爽解腻，汤头澄亮醇厚，酸而不涩、鲜而不腥，兼具滋补功效，是一款夏季开胃佳品。
