坐落于大明湖畔的宫里人家餐厅，专为复刻老济南民间风味而生。创始人深耕鲁菜多年，惋惜不少传统老菜简化工序、丢失古法本味，便收集民间家传菜谱，还原酥锅、酱卤等旧时宴席做法。店名“宫里人家”寓意百姓餐桌也能吃到讲究醇厚的地道好菜，不靠奢华装潢，只用老手艺留住泉城烟火，开业后很快收获本地老街坊与外地游客的喜爱。
门店主打亲民精品鲁菜，人均消费适中，适配家庭聚餐、朋友小聚、游客打卡多种场景。既不同于部分高端鲁菜馆的昂贵烦琐，也避开快餐式的粗糙口感，主打量大实惠、古法原味。店内散座、包间齐全，环境简约舒适，紧邻景区，外地游客能一站式尝遍济南特色，周边居民也常把这里当成日常解馋、节日家宴的优选。
张乃河
山东济南人，高级烹饪技师、营养师，1987年开始从厨，1993年至2006年先后担任多家餐饮品牌厨师长、出品总监，2007年至今从事餐饮运营管理工作。
镇店招牌老济南酥锅是进店必点。遵循传统大桶标准工艺，莲藕、五花肉、鲅鱼、白菜等十余种食材分层码实，酸甜咸料汁调配到位，慢煨八小时自然放凉入味，食材软烂鲜香，凉吃风味更佳，完美复刻济南人家逢年过节的老味道。
店内菜式兼顾传统鲁菜与融合创新，烹饪技法丰富多样。手撕熏大鹅先卤后熏，自带淡淡茶香烟熏气息；孜然羊排先卤后炸，突出烧烤风味；冰糖肘子、金牌红烧肉炒糖慢炖，软糯甜咸；葱烧蹄筋选用章丘大葱慢煸，葱香十足；酸菜黑鱼片、香麻鳝鱼增添清爽麻辣，小炒牛肉渣锅气满满，与口袋饼是绝配；鲜花椒小排鲜麻适口，肉末海参捞饭酱香浓郁，口味选择十分丰富。
老济南酥锅
济南传统特色名菜，荤素食材层层码放，长时间慢炖入味，咸、甜、酸三味融合，食材软烂醇厚、鲜香入味，凉食风味更佳。
原料（按照整桶80斤的标准制作）：猪棒骨5千克，莲藕7.5千克，鸡腿5千克，炸豆腐片2.5千克，鲅鱼4千克，海带7.5千克，带皮五花肉3千克，花生米1.5千克，香菇1.5千克，大白菜12.5千克。
调料：紫林陈醋1.5千克，米醋2.5千克，白糖3千克，蚝油1.5千克，黄豆酱油1.5千克，料酒1.5千克，生抽1千克，味精500克，鸡精500克，盐500克，高汤2.5千克，香油1.5千克。
制作：
1. 所有食材逐一处理干净，泡净血水、去除杂质，严格按照顺序逐层平铺压实入桶：底层摆放猪棒骨，依次叠加莲藕、鸡腿、炸豆腐片、鲅鱼、海带、带皮五花肉，用花生米、香菇填充空隙，最后用大白菜封顶压实。
2. 将所有调料与高汤充分搅拌混合，调制成料汁，全部倒入酥锅桶内，没过食材。
3.大火烧开后煮15分钟，转中火再煮30分钟，继续转小火慢煨8小时，充分逼出食材鲜味。
4. 关火后开盖加入香油，加盖静置自然晾凉，待食材充分回味后即可出锅食用。
采用先卤后炸的技法，羊排肉质鲜嫩紧实，卤香打底、干香浓郁，孜然椒香醇厚，色泽红亮诱人。
孜然羊排
原料：内蒙古小羊排1500克，洋葱150克，香菜段5克，熟芝麻5克。
调料：色拉油2000克，白卤水适量，孜然粒20克，辣椒粒15克。
制作：
1. 内蒙古小羊排在流水下充分泡净血水，冷水下锅，氽去浮沫，冲洗干净后放入白卤水中，大火烧开，转小火卤制30分钟，关火浸泡焖透入味，捞出晾凉备用。
2. 将晾凉的羊排顺着肋条改刀分块。锅放宽油烧至六成热，下入羊排浸炸至表皮金黄红亮，捞出控油备用。
3. 锅内留少许底油，放入炸好的羊排，依次下入孜然粒、辣椒粒快速翻拌均匀，最后撒入熟芝麻、香菜段翻匀，搭配洋葱摆盘即可。
冰糖肘子
原料：新鲜猪前肘1500克，葱段、姜片共100克，蒜泥100克。
调料：冰糖350克，糖稀适量，香料包1个（桂皮30克，八角10克，良姜25克，香叶2克，草果5克，白豆蔻3克，白芷5克，甘草5克，陈皮5克，山柰5克，小茴香3克，丁香2克），料酒200克，老抽100克，生抽100克，盐100克，高汤3000克。
制作：
1. 猪前肘去除杂毛、淤血及杂质，彻底清洗干净，冷水下锅汆水，撇净浮沫后捞出洗净，吸干表皮水分，均匀涂抹一层糖稀，放置在通风处晾干备用。
2. 锅中入宽油烧至六成热，下入表面晾干的肘子，炸至表皮呈均匀的枣红色，捞出控油备用。
3. 净锅上火，下入 300 克冰糖小火慢炒至呈血红色，冲入高汤，加入香料包、葱段、姜片、料酒、老抽、生抽、剩余冰糖、盐，搅拌均匀调好口味和色泽。
4. 锅中放入炸好的肘子，小火卤制 1 小时，关火加盖密封焖泡 1 小时，使其充分入味。
5. 走菜时取出肘子装盘，在其表面划几刀，搭配蒜泥上桌即可。
成品色泽枣红油亮，肉质软糯Q弹，口味甜咸交融，卤香醇厚，风味浓郁。
镇店菜
香麻鳝鱼
鳝鱼片经过高温滑油，口感脆爽鲜嫩，汤底麻辣醇厚、椒香浓郁，层次丰富。
原料：微山湖活黄鳝300克，黄豆芽200克，山芹段100克，蒜米、香菜各适量。
调料：料油适量，大红袍花椒20克，干辣椒段10克，麻辣火锅底料150克，高汤300克，啤酒80克，鸡精20克，味精10克，盐3克。
制作：
1. 活黄鳝宰杀处理干净，改刀成大小均匀的鳝片，入七成热油中快速滑油，捞出控油备用。
2. 锅内下入料油烧热，放入花椒 10 克、干辣椒段 5 克小火慢煸，激出麻辣香味，下入黄豆芽翻炒至断生，加入山芹段一同煸炒至熟，倒入盛器中垫底。
3. 净锅上火，下入麻辣底料炒香，加入高汤、啤酒、盐、鸡精、味精调味，下入炸好的鳝鱼片小火煨至入味，勾入薄芡，倒入垫有素菜的盛器中。
4. 表面撒剩余花椒、干辣椒段、蒜米，浇入滚烫热油激出香气，点缀少许香菜即成。
金牌红烧肉
肉块色泽红亮油润、通透诱人，口感软糯细腻，口味咸甜适中，酱香醇厚，老少皆宜。
原料：带皮五花肉500克，炸鹌鹑蛋8个，葱姜片共60克，香葱末3克。
调料：白砂糖200克，糖稀适量，料酒10克，高汤400克，八角1个，老抽10克，盐5克，味精5克，水淀粉、明油各适量。
制作：
1. 五花肉修齐边角，改刀为3厘米见方的块，凉水下锅焯水，水开后煮5分钟，撇净浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分备用。
2. 在肉块表面均匀涂抹糖稀上色，下入热油中炸至表皮紧致红亮，捞出控油备用。
3. 锅留底油，下入白砂糖 150 克小火慢炒，炒成枣红色的透亮糖色，下入肉块、葱姜片、八角快速翻炒，使其裹匀糖色，烹入料酒去腥。
4. 锅内添入高汤、老抽、剩余白糖、盐、味精，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煨至肉质软烂透味。
5. 挑出锅中葱姜、八角，淋入水淀粉勾薄芡，加入炸好的鹌鹑蛋，收汁至浓稠挂壁，淋明油提亮色泽，出锅装盘，撒香葱末点缀即可。
镇店菜
葱烧蹄筋
蹄筋经低温慢发，口感软糯弹滑、筋道适中，章丘大葱充分煸香，葱香浓郁渗入食材，咸鲜酱香，口味醇厚，色泽清亮。
原料：干制猪蹄筋500克（发制后取用350克），章丘大葱150克。
调料：色拉油2500克，食用碱适量，花生油100克，八角1个，料酒10克，高汤100克，老抽10克，蚝油10克，味达美10克，味精3克，鸡汁5克，水淀粉、葱油各适量。
制作：
1. 干蹄筋凉油下锅，小火缓慢升温，低温慢泡发制，直至蹄筋充分膨胀、软硬适中，捞出放入食用碱水中浸泡至透，再用凉水反复漂洗，彻底去除碱味，沥干备用。
2. 选取粗细均匀的章丘大葱，改刀成寸段，两端打花刀，方便出香入味。
3. 锅中加入花生油 100 克，下入葱段小火充分煸炒，煸出浓郁葱香后盛出备用。
4. 锅内留 50 克葱油，下入八角煸出香味，烹入料酒，加入高汤、老抽、蚝油、味达美、味精、鸡汁调好底味，下入发好的蹄筋和煸香的葱段，小火慢烧至蹄筋、葱段完全入味，淋入水淀粉勾芡收汁，最后淋葱油增香提亮，出锅装盘即可。
小炒牛肉渣
牛肉末大火炒至微焦出油，搭配蒜薹、小米辣提鲜增香，咸鲜适口、锅气十足，搭配口袋饼食用风味极佳。
原料：牛里脊肉250克，蒜薹丁100克，小米辣丁10克，口袋饼5个，苦苣10克。
调料：蚝油5克，味达美10克，老干妈5克，老抽5克，鸡精3克，味精3克，白糖5克。
制作：
1. 牛里脊肉剁成肉末，蒜薹、小米辣改刀切丁，苦苣洗净备用；口袋饼入热油炸至金黄酥脆，捞出对半切开，填入苦苣摆在盘子周边备用。
2. 热锅凉油，下入牛肉末全程大火快速翻炒，彻底炒干肉末水分，炒至肉末微微焦黄、出油起香。
3. 锅内下入蒜薹丁、小米辣丁快速翻炒至断生，依次加入蚝油、味达美、老干妈、老抽、鸡精、味精、白糖，大火快速翻匀入味，出锅装盘。
排骨先焖后炸，
肉质紧实脱骨，
色泽红亮诱人，
融合鲜花椒、美人椒的鲜麻清香，
咸鲜微甜、麻香爽口，锅气浓郁。
鲜花椒小排
原料：新鲜猪肋排500克，葱姜各适量，蒜子15克，鲜花椒10克，美人椒8克。
调料：料酒10克，高汤500克，蚝油10克，白糖5克，味精3克，鸡精3克，老抽5克，美极鲜酱油10克，食用油适量。
制作：
1. 新鲜猪肋排改刀成均匀小块，清水浸泡 10 分钟泡净血水，冷水下锅焯水，撇净表面浮沫，捞出冲洗干净，沥干备用。
2. 锅内放底油烧热，下入葱姜煸香，烹入料酒，加入高汤、蚝油、白糖、味精、鸡精、老抽调味、调色，下入排骨，扣上盖子小火加热20分钟至熟透入味，捞出备用。
3. 锅放宽油烧热，下入焖好的排骨，炸至表皮红亮紧致，捞出控油。
4. 锅内留底油，下入蒜子、鲜花椒、美人椒小火煸出鲜麻香气，放入炸好的排骨，烹入美极鲜酱油，大火快速翻匀，立刻出锅装盘。
酸菜黑鱼片
黑鱼片洁白不散、滑嫩爽口，酸菜提前炒制酸香浓郁，汤汁鲜醇微麻、酸辣均衡、清爽开胃。
原料：黑鱼1条（重约800克），泡洗好的广东酸菜350克，葱姜各适量，蒜末5克，鲜花椒5克，熟芝麻1克，葱花3克，蛋清1个。
调料：菜籽油50克，盐21克，料酒5克，淀粉适量，白醋50克，高汤400克，味精3克，鸡精3克，白胡椒粉3克。
制作：
1. 黑鱼宰杀后去骨去皮，斜刀切成3毫米厚的均匀薄片，加盐15克抓洗几下，用清水冲净鱼片上的黏液，彻底沥干水分备用。
2. 鱼片纳盆，加入盐3克、料酒抓拌至鱼片发黏，放入蛋清抓匀，裹一层薄淀粉，最后淋少许食用油封面浆制。
3. 锅入菜籽油烧热，下入葱姜爆香，放入提前泡洗好的酸菜充分煸炒出酸香，加入白醋、高汤、盐3克、味精、鸡精、白胡椒粉调味。
4. 将煮透的酸菜捞出铺于盘底，锅中汤汁保持微沸状态，下入浆好的鱼片，静置30秒后轻轻推动，待鱼片完全变白打卷，立刻关火，连汤带肉倒入盘中。
5. 在鱼片表面铺入蒜末、鲜花椒、熟芝麻，浇入滚烫热油激出香味，撒葱花点缀即可走菜。
镇店菜
海参过油锁水、
Q弹爽滑，五花
肉末酱香浓郁，
芸豆鲜嫩爽口，
浓稠酱汁鲜香入
味，搭配米饭口
感醇厚。
肉末海参捞饭
原料：自发海参150克，五花肉丁100克，细芸豆丁50克，白米饭150克，葱姜、八角适量。
调料：欣和面酱75克，料酒10克，高汤30克，鸡汁5克，味精3克，蚝油5克，白胡椒粉3克，老抽5克，生粉适量。
制作：
1.自发海参改刀成丁，细芸豆丁拉油至完全熟透，再下入海参丁短时过油锁水，一同捞出控油备用。
2. 锅留底油烧热，下入葱姜、八角爆锅，放入五花肉丁小火煸炒，炒干水汽、煸出油脂，加入欣和面酱充分炒出酱香味。
3. 锅中烹入料酒，加入少量高汤，下入海参丁、芸豆丁，放入鸡汁、味精、蚝油、白胡椒粉调味，淋少许老抽调色，勾入薄芡，收汁至浓稠，将菜品均匀盖在提前盛好的白米饭上，即可走菜。
手撕熏大鹅
整鹅经长时间白卤焖煮入味，肉质紧实细腻、卤香透彻，再以白糖、茶叶小火熏制，色泽鲜亮微红，自带淡雅烟熏风味，回味悠长。
原料：新鲜大鹅3500克。
调料：白卤水适量，白糖250克，茶叶50克。
制作：
1. 新鲜大鹅治净，去除杂毛、内脏，在流水下充分泡净血水，冷水下锅焯水，开锅后彻底撇净浮沫，捞出冲洗干净。
2. 桶内白卤水烧开，放入处理好的整鹅，小火加盖焖煮3小时，关火后静置自然放凉，使鹅肉充分吸收卤汁、透彻入味。
3. 另起熏锅，底部铺入白糖、茶叶，架好箅子，放入卤好的大鹅，小火慢熏，至鹅皮呈均匀淡红色即可取出，放凉后手撕成条，装盘上桌。
